Zio Giacomo Pizzeria – Impastiamo la felicità. La nuova pizzeria rinnovata e accogliente adatta per tutte le esigenze

Zio Giacomo Pizzeria 2.0 – La nuova pizzeria d’asporto con sede nel centro urbano di Martina Franca. Ideale e comodo per le decisioni prese all’ultimo minuto

La maturazione dell’impasto è un concetto poco conosciuto dai pizzaioli, eppure assolutamente importante da comprendere, per poter offrire pizze più leggere, più digeribili e di un più gradevole profumo di cottura. La tecnologia degli impasti viene spiegata con la “Reazione di Maillard”.

Questa reazione dimostra che, nei prodotti da forno (e l’impasto per pizze è fra questi), la presenza di aminoacidi (la parte più piccola delle proteine) e glucosio (la parte più piccola dello zucchero complesso o amido) sarà maggiore al suo interno.

Una grande presenza di questi due elementi significa che, gli enzimi che scompongono le proteine e gli enzimi che scompongono lo zucchero complesso (amilasi) hanno avuto molte ore a disposizione per svolgere questo lavoro: generalmente per una buona maturazione occorrono almeno 24 ore a lenta lievitazione